平樂(lè)水上油茶分布廣泛,制法眾多。自創(chuàng)始以來(lái),雖歷代都有造詣?lì)H深的代表人物,但他們之間并不一定是傳承關(guān)系。平樂(lè)水上油茶的傳承以船家人和岸上人為界。分這兩種形式,舊時(shí)船家人、岸上人以打油茶為主餐食,如瑤人、漢人、船家人,都有世代相傳制作傳承,代代相傳。
現(xiàn)時(shí)船家人、岸上人家的都以世代相傳的手藝開店?duì)I業(yè)同時(shí)招收學(xué)徒。傳承遍及平樂(lè)及周邊區(qū)域。形成了家家戶戶、人人都喝油茶的習(xí)慣,甚至到了每日無(wú)“茶”不歡的地步。
水上油茶是水上人家日常生活的一個(gè)縮影,有它的獨(dú)特性,它代表了船家的飲食文化及社會(huì)發(fā)展的重要參考價(jià)值。由于現(xiàn)代船家人的飲食習(xí)俗基本被岸上飲食習(xí)俗同化,能制作正宗水上油茶的船家人及少數(shù)。船家特有的飲食文化正在迅速消失。因而,保護(hù)船家飲食文化把其傳統(tǒng)之文化資源與現(xiàn)代旅游有機(jī)結(jié)合起來(lái),使其成為平樂(lè)獨(dú)特飲食的亮點(diǎn)。
典故與起源
公園621年,南方有瑤民因不滿朝政,發(fā)生1,唐高祖下詔令李靖蔣軍率大軍前往平亂,途徑昭州(即現(xiàn)在的平樂(lè)縣)部隊(duì)發(fā)生流感,想盡辦法而不得,后一位床架長(zhǎng)著獻(xiàn)計(jì),用老姜、茶葉等用特別的方法熬了一大鍋湯,士兵們服下后發(fā)了一身大汗,經(jīng)多次服用,病情大有好轉(zhuǎn),后李靖蔣軍恩威并施,很快評(píng)定了1,深受當(dāng)?shù)匕傩論碜o(hù),平樂(lè)人感其功德,為其塑神像金身,供奉于印山寺,并改名令公廟,供人瞻仰。
由此油茶慢慢在平樂(lè)流傳下來(lái),經(jīng)過(guò)多年的改良,又增加了花生、大蒜等原材料,使其味道更醇,口感更好,功效更全。
原料與功效
平樂(lè)油茶主要由綠茶、姜、大蒜、花生等原料經(jīng)特別的方法加工而成,因此它具有很好的保健作用。
油茶的推廣
油茶在廣西北部地區(qū)深得百姓的喜愛,很多人每日必喝,在平樂(lè)縣內(nèi),已有大小油茶店上百家,每天中午,油茶店幾乎家家滿座,平樂(lè)人辦喜宴時(shí),當(dāng)天中午還必須宴請(qǐng)所有嘉賓和油茶,在全國(guó)各地油茶也得到很多流傳。
現(xiàn)在平樂(lè)油茶已成功申請(qǐng)了廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn),平樂(lè)水上油茶作為廣西文化遺產(chǎn)重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象。平樂(lè)金昭食品廠作為平樂(lè)水上油茶的傳承代表,經(jīng)過(guò)多年的努力,現(xiàn)成功開發(fā)出濃縮油茶,并多次代表平樂(lè)縣參加各種美食展。