常州小籠包

常州小籠包是江蘇省常州市的特色小吃。常州加蟹小籠包具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點(diǎn),輔以香醋、嫩姜、風(fēng)味更佳,堪稱(chēng)常州一絕。

關(guān)于小籠饅頭的歷史,亦有說(shuō),真正成型的小籠饅頭誕生于清·道光年間的江蘇省常州府,是當(dāng)時(shí)位于小河沿浮橋南堍的萬(wàn)華茶樓首創(chuàng)著名的加蟹小籠饅頭(加蟹小饅頭)和加蟹頂黃小籠饅頭(頂部有大塊蟹黃)。后來(lái)小籠饅頭的工藝推廣到了附近的無(wú)錫、上海、南京等地,并與當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗相融合改進(jìn),成為江浙一帶的特色小吃。

古時(shí)有萬(wàn)華,近代有迎桂,如今的常州人都知道,吃小籠饅頭要到 “迎桂”(迎桂小饅頭)。迎桂茶社創(chuàng)建于1911年,由于經(jīng)營(yíng)得法,注重質(zhì)量而使其聞名遐邇,深受市民喜愛(ài)。產(chǎn)品具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點(diǎn)。輔以香醋、嫩姜,風(fēng)味更佳,堪稱(chēng)常州一絕。1985年被評(píng)為市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,并編入“江蘇省小吃食譜”,1990年被常州市人民政府列為十大名點(diǎn)之一。

加蟹小籠饅頭是常州季節(jié)性的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,每年中秋節(jié)前后,桂花盛開(kāi)之際上市供應(yīng)。加蟹小籠饅頭,原來(lái)叫加蟹饅頭。包子,古稱(chēng)“饅頭”,常州人亦稱(chēng)其饅頭。

小籠饅頭又分隨號(hào)、對(duì)鑲、加蟹三種?!半S號(hào)”就是不加蟹油的,“對(duì)鑲”就是一籠包子有六只是加蟹的,另外六只是不加蟹油的,“加蟹”就是全部加蟹油的。

一籠包子又稱(chēng)一客,所以老常州人吃小籠饅頭常常是這樣叫的:“兩客對(duì)鑲”?;蛘撸骸笆图有罚乙獛У缴虾Hミ??!崩铣钥吞贸砸话阒粫?huì)點(diǎn)“對(duì)鑲”,老吃客認(rèn)為:吃加蟹饅頭只有一只隨號(hào)、一只加蟹夾花著吃,才能充分體會(huì)到蟹的鮮美,如果你總是吃加蟹的,嘴中味覺(jué)就會(huì)有些遲鈍,越來(lái)越感覺(jué)不到蟹的鮮味了。所以會(huì)產(chǎn)生“對(duì)鑲”這種約定俗成的名稱(chēng)。

常州加蟹小籠饅頭皮薄餡大鹵多,講究一個(gè)“寧可人等饅頭,不可饅頭等人”。那才能達(dá)到最好的口感。應(yīng)該把小籠饅頭挾出香醋碟子里浸一下,用筷挾起來(lái),饅頭朝外面?zhèn)纫稽c(diǎn),咬開(kāi)底部一邊的皮子,先小心吸鮮美的鹵水,再把開(kāi)了口的饅頭浸到醋里,讓醋進(jìn)入到饅頭里邊,然后把整個(gè)饅頭放入嘴中。如果你不先把豐溢的汁水吸掉,就一口咬下去,不是要燙了自己,就是將汁水射得一塌糊涂。

信息來(lái)源:常州市人民政府辦公室