橫縣是中國(guó)最大的茉莉花生產(chǎn)基地，被國(guó)家林業(yè)局、中國(guó)花卉協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)茉莉之鄉(xiāng)”。橫縣茉莉花世界聞名，茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。2006年7月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)橫縣茉莉花實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
橫縣茉莉花世界聞名，茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。
橫縣茉莉花生產(chǎn)占全國(guó)花茶產(chǎn)量份額70%以上，全世界總產(chǎn)量的50%以上，是全國(guó)最大的茉莉花生產(chǎn)基地、花茶加工基地和全國(guó)最大的花茶批發(fā)、交易集散地?；嘏溆械能岳蚧ú铏z測(cè)中心是繼美國(guó)之后的世界第二大技術(shù)含量較高的茉莉花茶檢測(cè)中心?？梢悦黠@提高茉莉花茶產(chǎn)品質(zhì)量為中國(guó)名牌產(chǎn)品、地理標(biāo)志產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供科學(xué)可靠的技術(shù)平臺(tái)和支撐；可以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，改進(jìn)橫縣茉莉花茶傳統(tǒng)的制作工藝。
【茉莉花茶的介紹】
茉莉花茶，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成，故名。茉莉花茶是眾多花茶品種中的一種，所謂茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成的。用不同的綠茶品種去做茶胚，例如用龍井茶，用茉莉花去窨制就叫龍井茉莉花茶，如用玖瑰花朵去窨制的，就叫龍井玖瑰花茶，以此類(lèi)推。 茉莉花茶，有“在中國(guó)的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)。
【花茶的講究】
花茶的窨制是很講究的，有三窨一提，五窨一提，七窨一提之說(shuō)，就是說(shuō)做花茶，用一批的綠茶做原料，但鮮花卻要用3-7批，才能讓綠茶充分吸收花的香味，綠茶吸收完鮮花的香味后，就篩出廢花渣，所以高檔的花茶沖泡多次都有香味。還有高檔的花茶是不見(jiàn)有什么花朵的，最多只是用少量來(lái)做點(diǎn)綴，而低檔的花茶是不經(jīng)鮮花窨制或窨制的次數(shù)較少，然后買(mǎi)來(lái)人家吸收過(guò)香味后的廢花渣拌入綠茶中，讓人誤認(rèn)為是好的花茶，看上去花特多，但一兩沖就沒(méi)有香味了。
【選購(gòu)中的竅門(mén)】
選購(gòu)茉莉花茶時(shí)，先看其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露；特級(jí)、一級(jí)茶所用原料嫩度較好，條形細(xì)緊，芽毫稍顯露；二級(jí)、三級(jí)茶所用原料嫩度稍差，基本無(wú)芽毫；四級(jí)、五級(jí)茶屬于低檔茶，原料嫩度較差，條形松、大，常帶莖梗。
選購(gòu)時(shí)有條件的話，應(yīng)盡量沖泡一下，通過(guò)沖泡能使茉莉花茶的品質(zhì)得以充分展示。沖泡方法采用杯泡法，一般分兩次沖泡。即取茶3克，沖入約150毫升開(kāi)水，浸泡3分鐘后濾出茶湯，聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味；第二次沖入開(kāi)水，浸泡5分鐘后濾出茶湯，依次嗅香、觀色、嘗味。
【茉莉花茶的作用功效】
《中藥大辭典》中記載：茉莉花有“理氣開(kāi)郁、辟穢和中”的功效，并對(duì)痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、療瘺、堅(jiān)齒、益氣力、降血壓、強(qiáng)心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。
茉莉花茶，有“在中國(guó)的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)。是用特種工藝造型茶或經(jīng)過(guò)精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。在茶葉分類(lèi)中，茉莉花茶仍屬于綠茶。茉莉花茶在綠茶的基礎(chǔ)上加工而成，特別是高級(jí)茉莉花在加工的過(guò)程中其內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定的理化作用，如：茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時(shí)的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛(ài)喝茉莉花茶的原因的之一。各類(lèi)茶葉其保健本質(zhì)大同小異，各有特色，茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒(méi)有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之上品。
根據(jù)我國(guó)中醫(yī)學(xué)及現(xiàn)代藥理學(xué)對(duì)茶葉的保健功效研究認(rèn)為：茶葉苦、甘，性涼，人心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補(bǔ)益緩和；涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。如：兒茶素、維生素C、A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。根據(jù)茶葉獨(dú)特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經(jīng)過(guò)一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此它是我國(guó)乃至全球現(xiàn)代最佳天然保健飲品。
地域范圍
廣西橫縣橫州、那陽(yáng)、云表、馬嶺、校椅、蓮塘、百合等七個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
特定品質(zhì)
橫縣的茉莉花具有花期早、花期長(zhǎng)、花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香味濃等特點(diǎn)。 橫縣屬亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充沛，日照充足，土壤有機(jī)質(zhì)含量高，十分適宜茉莉花生長(zhǎng)。
文化典故
橫縣種植茉莉花有文字記載的歷史已有400多年。公元1566年，橫州州判王濟(jì)在《君子堂日詢(xún)手鏡》中記述，橫縣“茉莉甚廣，有以之編籬者，四時(shí)?；??！泵靼妗稒M州志·物產(chǎn)》也有類(lèi)似記載，明朝詩(shī)人陳奎詠花作詩(shī)云：“異域移來(lái)種可夸，愛(ài)馨何獨(dú)鬢云斜，幽齋數(shù)朵香時(shí)泌，文思詩(shī)懷妙變花?！闭f(shuō)的就是茉莉花。
橫縣茉莉花茶質(zhì)量技術(shù)要求
一、原料
1．原料茶：來(lái)自于產(chǎn)地范圍內(nèi)的初、精制綠茶；在本地茶源供應(yīng)不足的情況下，可以采取外購(gòu)的方式補(bǔ)充。
2．茉莉花：獲得地理標(biāo)志保護(hù)的橫縣茉莉花。
二、原料茶種植
1．品種：橫縣群體種、水凌1號(hào)、福云6號(hào)、福云595、云南大葉種、南山白毛茶、福鼎大白毫等適宜制橫縣茉莉花茶茶坯的樹(shù)種。
2．立地條件：產(chǎn)地范圍內(nèi)土壤質(zhì)地疏松、含沙礫，土壤為壤土或沙壤土，部分為郁江沖積土，土層厚度≥39cm，pH值4.0至6.5之間，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%，海拔≥100m，排灌條件良好。
3．栽培管理：
（1）繁殖：采用無(wú)性繁殖，品種純正的優(yōu)質(zhì)扦插苗或?qū)嵣纭?
（2）種植時(shí)間：每年春季或秋季。
（3）栽植密度：每667㎡(畝)3800株至5000株。
（4）肥培管理：有機(jī)肥≥1500kg/667㎡(畝)，化肥≤50kg/667㎡(畝)。
（5）病蟲(chóng)害防治：以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用物理防治和生物防治措施。
（6）修剪：茶樹(shù)修剪根據(jù)茶樹(shù)的樹(shù)齡、長(zhǎng)勢(shì)和修剪目的分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺(tái)刈等方法。
（7）采摘：根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)特性和成品茶對(duì)加工原料的要求，按標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采摘，采用提手采，采摘規(guī)格要求單芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~及同等嫩度的鮮葉，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。
（8）環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
三、茶坯初、精制
1．烘青毛茶初制：
（1）鮮葉：根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，分別采摘單芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~及同等嫩度的鮮葉，避免鮮葉損傷及燒青現(xiàn)象。
（2）殺青：鍋溫“先高后低”，要求達(dá)到150至200℃。炒制方式以悶炒和揚(yáng)炒為主。殺青程度殺熟、殺透、殺勻，“老葉嫩殺、嫩葉老殺”。殺青葉含水量約為60至70%。
（3）揉捻：“老葉熱揉、嫩葉冷揉”，根據(jù)揉捻 “輕、重、輕”加壓時(shí)段的時(shí)間分配為2：3：1。揉捻后鮮葉成條率達(dá)90%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)45至55%。
（4）干燥：采用烘干機(jī)干燥和手工焙籠干燥兩種烘干方法。工序?yàn)槊稹鷶倹觥愀伞Ｃ鹨邷乇?，足火要低溫厚攤，干燥后毛茶含水量?.0%。
2．烘青毛茶精制：
（1）選配毛茶原料：步驟為選取毛茶→開(kāi)湯審評(píng)→試制小樣。
（2）篩分：通過(guò)各種不同規(guī)格篩網(wǎng)分清茶坯規(guī)格。
（3）切斷：使茶葉形體符合一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求。
（4）風(fēng)選：通過(guò)風(fēng)力風(fēng)選，分離不同規(guī)格的號(hào)茶。
（5）揀剔：去除茶葉中的梗、筋、樸等以及雜物。
（6）干燥：使精制產(chǎn)品符合含水量標(biāo)準(zhǔn)，并增進(jìn)品質(zhì)。
（7）拼堆：結(jié)合外形、品質(zhì)等要求將各號(hào)茶拼配勻堆。
四、外購(gòu)原料茶質(zhì)量要求
應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品等級(jí)要求，以單芽、一芽一葉、一芽二葉及同等嫩度的鮮葉經(jīng)初、精制后適合加工橫縣茉莉花茶的綠茶，水份控制在7%以下。
五、加工工藝要求
1．采摘后的“橫縣茉莉花”鮮花必須于5至10小時(shí)內(nèi)進(jìn)行窨制。
2．工藝流程：茶坯處理→鮮花維護(hù)→茶花拼合→堆置窨花→通花續(xù)窨→起花→烘干→提花→過(guò)篩→勻堆裝箱。
3．工藝要求：
（1）茶坯處理：窨花前的茶坯要經(jīng)過(guò)干燥處理，烘干溫度在100至110℃、水分控制在5%以下，烘干后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行攤涼冷卻。
（2）鮮花維護(hù)：當(dāng)日采摘后的橫縣茉莉花鮮花用通氣的籮筐或通氣的網(wǎng)狀袋盛裝，當(dāng)天進(jìn)廠養(yǎng)護(hù)。用抖篩機(jī)去除青蕾、花蒂及花仔。氣溫低于30℃須把花堆高增溫，堆高要求在20至30cm；花堆溫達(dá)到38至43℃時(shí)（不超過(guò)45℃），把鮮花耙開(kāi)、攤薄降溫，以便鮮花散熱和吸收新鮮空氣，當(dāng)鮮花開(kāi)放率達(dá)80%以上即可付窨。
（3）茶花拌和：將待窨制綠茶均勻平鋪在窨茶場(chǎng)地上，茶花拌和按照相應(yīng)的配花量：鮮花/茶葉（35～80kg /100kg）、堆溫：38至48℃、窨堆厚度：35至55cm、時(shí)間≤1.5小時(shí)。
（4）堆置窨花：窨堆的高低視氣候、氣溫、場(chǎng)地及下花量而定，堆厚度在35至55cm，堆溫達(dá)45至48℃（頭窨）時(shí)通花、窨制時(shí)間9至14小時(shí)即行起花。根據(jù)成品茶的品質(zhì)要求來(lái)具體控制，可一窨一提，最高可以達(dá)到九窨一提。
（5）通花續(xù)窨：當(dāng)堆溫達(dá)到38至48℃（視不同窨次和配花量而定），時(shí)間達(dá)5至6小時(shí)進(jìn)行通花。當(dāng)通花攤涼堆溫達(dá)到室溫時(shí)，即可收堆復(fù)窨，堆高在25至35cm，再窨制5至6小時(shí)、茶堆溫度達(dá)到36℃左右即可起花。
（6）起花：在窨時(shí)間達(dá)9至14小時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行起花，篩除花渣將茶和花分開(kāi)。
（7）烘干：烘干溫度在100至130℃，水分按轉(zhuǎn)窨、提花或裝箱要求掌握。為保持橫縣茉莉花茶香氣鮮濃度，烘干后茶葉應(yīng)進(jìn)行攤涼，攤涼后茶堆最高溫度≤40℃。
（8）提花：操作同堆置窨花工序，提花要求用朵大飽滿、充分成熟、香氣清高幽雅的橫縣茉莉花鮮花，配花量在8至12%，時(shí)間6至8小時(shí)。
（9）過(guò)篩：橫縣茉莉花茶在提花后一般進(jìn)行過(guò)篩，篩網(wǎng)5至7目，目的是將茶與花干分離，棄花留茶，以免影響茶味。
（10）勻堆裝箱、裝袋：起花后應(yīng)及時(shí)抽樣檢測(cè)，達(dá)到質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求后，應(yīng)及時(shí)勻堆裝箱、裝袋。
六、質(zhì)量特色
1．感官特色。
項(xiàng)目
特征
外 形
尚緊結(jié)、有鋒苗、尚勻整、有嫩莖
香 氣
尚鮮濃、純正
湯 色
黃綠亮
滋 味
鮮、醇、正
葉 底
柔軟、黃綠
2．理化指標(biāo)。
項(xiàng)目
指標(biāo)
水 分（%） ≤
8.5
茶多酚（%） ≥
19.0
水浸出物（%） ≥
36.0
粗纖維（%） ≤
16.0
含 花（%） ≤
1.0
3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。