橫縣大粽

橫縣大粽是廣西橫縣人歡度新春佳節(jié)的主要食品之一，橫縣有“無(wú)粽不成年”之說(shuō)。橫縣大粽以體大豐腴、色澤光亮、味香鮮美而聞名于廣西。連續(xù)兩屆獲東南亞國(guó)際旅游美食節(jié)金獎(jiǎng)，是廣西最著名的傳統(tǒng)風(fēng)味名小吃。

橫縣大粽子作為地方特色食品美名遠(yuǎn)揚(yáng)。近年來(lái)旅客商賈慕名而來(lái)，有供不應(yīng)求之勢(shì)，一般農(nóng)歷八月就上市，春節(jié)期間經(jīng)常脫銷，主要優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品有橫縣金妹食品公司生產(chǎn)的“橫州牌”大粽、橫縣康盛食品公司“粘粘香”等。

佳味大粽配料：糯米、豬肉、綠豆、精鹽等。

到過(guò)橫縣的人，都知道橫縣有“三大”：大粽、大頭菜、大番薯，尤以大粽最為出名，排在“三大”之首。橫縣大粽，體大豐腴，品味鮮美，是橫縣人過(guò)年和饋贈(zèng)的特色美食。

大粽選取優(yōu)質(zhì)糯米、綠豆、豬肉等精心制作而成。一般每只粽用料包括：糯米500克，綠豆250克，粽心肉250克。

粽心肉是用新鮮的五花腩豬肉腌制成。腌制時(shí)，先把新鮮肥豬肉切成長(zhǎng)方形，每塊重3兩左右，用上好米酒、姜末蔥末、精鹽腌漬一至兩天。傳統(tǒng)的粽心用料是豬肉，現(xiàn)在隨著生活水平的提高，粽心的用料變得豐富，豬肉（五花腩）、排骨、板栗、雞、豬腳等都是粽心的上乘選料。

糯米洗凈淘沙后，按500克糯米放入精鹽8至10克撈勻調(diào)味。粽葉最好選用又寬又大的，先把粽葉放入鍋頭加水煮沸，然后清洗干凈，方可用來(lái)包粽。包粽時(shí)，先把粽葉疊好放平，鋪上250克糯米和去皮淘洗干凈的綠豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆蓋，用粽葉包成長(zhǎng)方梯形，再用線繩捆好。

粽子包好后，當(dāng)天要用大鍋煮7至8個(gè)小時(shí)。煲粽時(shí)，要注意火候，開(kāi)始時(shí)用猛火煮至水沸騰，然后用慢火，保持鍋內(nèi)的水滾開(kāi)為好，在煲的過(guò)程中不斷加水，防止燒焦。煲3至4小時(shí)后，要翻粽，把鍋底的粽調(diào)上來(lái)，把上面的粽翻入鍋底。橫縣一般白天包粽，晚上煲粽。次日早上即可吃，謂之起钁粽，此時(shí)，粽香芬芳，味道鮮美，真是“聞到大粽香，神仙也跳墻。”

大粽常溫下可保存半個(gè)月左右，食用時(shí)將煮軟熟即可食，也可切片煎熟，香味濃郁，十分爽口。

橫縣大粽有：原味綠豆粽；香甜板栗粽；養(yǎng)生黑米粽等。橫縣大粽子作為地方特色食品美名遠(yuǎn)揚(yáng)。近年來(lái)旅客商賈慕名而來(lái)，有供不應(yīng)求之勢(shì)，一般農(nóng)歷八月就上市，春節(jié)期間經(jīng)常脫銷，主要優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品有橫縣金姐食品公司生產(chǎn)的“橫州牌”大粽、橫縣康盛食品公司“粘粘香”等。