布泉酸魚(yú)、酸肉是隆安布泉人民的傳統(tǒng)佳釀，不可錯(cuò)過(guò)的佳肴。酸魚(yú)、酸肉用民間秘法制成，其風(fēng)味獨(dú)特，堪稱一絕。
相傳很久以前，布泉很多男人都被抓去打仗，婦女在家耕田。每年，婦女都要腌幾壇酸魚(yú)，給丈夫作為出征途中的干菜。如今，好客的布泉人則把它作為上等好菜，招待貴客。
布泉酸魚(yú)制作過(guò)程中，沒(méi)有添加任何諸如醋之類的酸料，但制作出來(lái)的那種酸味并不淡，其中奧妙沒(méi)人知曉，酸魚(yú)的酸味雖然濃烈，卻不辣口，無(wú)論炎暑還是寒冬，這獨(dú)特的酸味都能使人食欲倍增。
制作方法：
1.將活魚(yú)去血；
2.去鱗；
3.剔骨頭去魚(yú)肉；
4.用干凈的毛巾吸干魚(yú)肉水分；
5.魚(yú)肉切片；
6.魚(yú)肉跟煮好的玉米均勻攪拌；
7.裝罐密封。