紅水河油魚素有“水下人參”的美譽(yù)。
紅水河油魚體形修長(zhǎng)而圓潤(rùn)，一般有手指般大小，細(xì)鱗銀亮，魚游過(guò)處，會(huì)留下星星點(diǎn)點(diǎn)的油花，躍到水面則似閃電流光，喜生長(zhǎng)于紅水河邊的小溝小河中。紅水河油魚產(chǎn)量極少，為保證河流不受污染，紅水河油魚只許捉。
這種魚味道清香酥嫩，淡甜鮮爽，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛(ài)。文火煎到一定的時(shí)候，只加少許鹽,就會(huì)自行出油，也不粘鍋，故名油魚。用這種辦法煎出的魚，香而不焦,肉嫩可口。油魚烹調(diào)后，骨刺細(xì)軟，肉質(zhì)鮮嫩，味道香甜，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們的歡迎，因而具有“一家煎油魚，十家聞魚香”的說(shuō)法。
紅水河油魚不僅味道可口，而且還有一定的藥用價(jià)值。這種魚對(duì)人體有補(bǔ)腎健脾、滋陰健腦、止血補(bǔ)益元?dú)庵πВ瑢?duì)瀉痢久不得痊、吐血、女子崩漏、泄瀉也有一定功效。由于紅水河油魚味甘、平、無(wú)毒，還可入脾、腎二經(jīng)。