永州魚片

永州魚片是馬山縣永州、州圩一帶民間美食家將其周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)民間烹制魚片之法,經(jīng)過精心研究,總結提高而形成一種獨特烹制魚片之法,因此種烹制之法出自永州而得名。

做法

1、將魚去鱗削骨洗凈,取下魚肉先用沙紙將魚肉包緊,讓沙紙充分地吸干魚肉表面水份,然后剝開沙紙,用薄而鋒利的菜刀將魚肉切成簿片盛于碟中備用。

2、準備佐料,需要準備的佐料主要有花生仁、白芝麻、香菜、生姜、精鹽、花生油各適量,然后將花 生仁炒熟碾碎去皮,白芝麻亦炒熟,香菜切碎,生姜切成極細的絲狀。

3、烹制:將干凈鐵鍋用武火烘熱,放入花生油,用鍋鏟將花生油沿鍋四周不斷澆淋,直至鍋內(nèi)冒出白煙后,將鐵鍋移離火灶,繼續(xù)將鍋內(nèi)花生油沿鍋四周澆淋,感覺油溫稍降即將切好的魚片及佐料一起倒入鍋內(nèi)拌勻,利用鐵鍋的余溫將魚片烹成稍卷即出鍋裝盤。千萬不可等到魚片變白,這樣魚片會變得熟爛,影響口感。

永州魚片經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗完全符合衛(wèi)生標準,曾有《廣西日報》、《廣西人民廣播電臺》、《廣西科技報》,原南寧地區(qū)的《南寧日報》多名記者和來自區(qū)內(nèi)外的美食家品嘗,贊不絕口,并通過媒體大力推崇,使馬山的“永州魚片”名聲遠揚。