粉蟲

南寧傳統(tǒng)小吃之一。始于清代。因其形似蟲草故名。食之韌軟??膳湟载i肉、牛肉或雜燴做成炒粉蟲、粉蟲湯。制作方法:先將秈米洗凈浸透,磨成稀稠適宜的米漿,濾成濕粉團(tuán)置鍋內(nèi)煮至半熟,起鍋揉搓至軟硬適度有韌性的粉團(tuán),然后搓成條狀,扯下小段在專用竹箕背搓幾下,成蟲狀,置于蒸籠蒸熟。如搓粉時(shí)加入少許可食用色素,如花米紅、姜黃等,則做出的粉蟲色彩好看又誘食欲。

油光光、白嫩嫩的紅色、白色和黃色的粉蟲,澆上麻油、蘇梅醬,酸醋豉油辣椒醬,再放上一小撮氽過(guò)滾水的綠豆芽和韭菜,還有一丁點(diǎn)酸豆角或者酸菜什么的,可謂色、香、味俱全。又軟又爽滑,好嚼好咽,那醬、那菜、那搓成各種條紋栩栩如生的粉蟲攪合在一起,就有一種奇特的味道,很吊胃口,吃脹了肚也不覺(jué)得膩。

制作方法:

1.煮。先將秈米洗凈浸透,磨成稀稠適宜的米漿,濾成濕粉團(tuán)置鍋內(nèi)煮至半熟;

2.搓。起鍋,揉搓至軟硬適度有韌性的粉團(tuán),然后搓成條狀,扯下小段在專用竹箕背搓幾下,成蟲狀,置于蒸籠蒸熟。如搓粉時(shí)加入少許可食用色素,如花米紅、姜黃等,則做出的粉蟲色彩好看又誘食欲。