壯家烤乳豬

壯家烤乳豬是崇左壯族的特色菜，廣西的傳統(tǒng)佳肴，不過各地的選料、做工和用料不同，所以風味也略有不同。乳豬需用糯米或大米喂養(yǎng), 使其肉細皮嫩為上，一般選用未斷奶的四公斤左右的乳豬為佳，剖腹后將豬腔撐開，風干后放在炭火上烤，一面烤一面將其兩面翻轉，同時抹上醬油、蜂蜜等香料加工烤制，使其皮色呈金黃，敲擊時聲音清脆，此時肉質細軟爽口。食用時將其履于盤中，以刀切成小塊，拌以黃皮醬、白糖或酸甜醬食之，入口酥脆，難以?？辏澈罂谟杏嘞?，真是一大美食。