臘肉是隆林各族自治縣各族人民風(fēng)味名吃之一，是待客的必須食品。臘肉因在臘月腌制而得名，隆林臘肉與別地臘肉風(fēng)味不同，它的風(fēng)味獨(dú)特，煮熟后，黃里透明，香嫩可口，油而不膩，是送酒的上等肉食。
臘肉的制作方法是：每年臘月春節(jié)前夕，即臘月十五至二十六日間，在各農(nóng)戶殺年豬時(shí)，將豬肉割成若干長(zhǎng)條塊，每塊1至1.5公斤，用食鹽和適量的花椒粉、草果粉、五香八角粉、烤姜粉等佐料拌勻，然后用這些佐料逐塊豬肉染擦，放在大缸或大鐵鍋里，再適當(dāng)?shù)貫⑸细叨让拙?，蓋上粽葉子，腌泡三至四天，然后將肉取出，掛在火坑或火灶上，用火石灰燒甘蔗渣慢慢烘干，以肉干色黃即可。各農(nóng)戶腌制的臘肉可供半年甚至一年的食用。隆林臘肉不但是一種上乘佳肴，又是傳統(tǒng)的食肉儲(chǔ)存的一種妙法，它對(duì)于邊遠(yuǎn)山區(qū)、居住分散、遠(yuǎn)離圩場(chǎng)的農(nóng)戶帶來(lái)極大的方便。因此，每年臘月，家家戶戶都腌制臘肉，多則幾百斤，少則幾十斤，用于過(guò)節(jié)、待客、送禮和自食。