環(huán)江菜牛以黃牛的犢牛育肥為主。育肥方法采用傳統(tǒng)的舍養(yǎng)方法，不放牧、不勞役、單欄圈養(yǎng)，以各種青草、野生莎樹葉、青麻葉及紅薯藤、玉米桿、玉米芯、黃豆殼等配以精飼料玉米、小米、黃豆等飼育。環(huán)江菜牛獲國家地理標志證明商標。
香豬、香牛、香鴨號稱環(huán)江“三寶”。
環(huán)江香牛的名氣也越來越大了。環(huán)江香牛也叫“下南菜?！?。是毛南族群眾用傳統(tǒng)的方法對本地黃牛進行育肥而成的。菜牛是毛南山鄉(xiāng)的特產(chǎn)，現(xiàn)在也是毛南族農(nóng)戶脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)之一。不少村民靠養(yǎng)菜牛致了富，過上了樓上樓下，電燈電話的幸福生活。
環(huán)江菜牛產(chǎn)于環(huán)江縣內(nèi)國家級喀斯特地貌原始森林自然保護區(qū)，該牛一生以傳統(tǒng)的欄圈養(yǎng)為主，不勞役，專門采食野生莎樹葉和青麻葉等野生保健植物，其肉與常規(guī)牛肉不同，素有“三隔肉相間”之稱，肉質(zhì)細嫩甜脆，鮮美可口。
牛肉制品有環(huán)江香牛肉干等等。
環(huán)江菜牛主要分布在環(huán)江毛南族自治縣下南鄉(xiāng)下塘、才門、玉環(huán)、景陽、希遠一帶，亦稱毛南菜?；蛳履喜伺?，是以黃牛的犢牛育肥為主，育肥標準體重約200——300公斤，凈肉率40——45%，育肥方法采用傳統(tǒng)的舍養(yǎng)方法，不放牧、不勞役、單欄圈養(yǎng)，以各種青草、野生莎樹葉、青麻葉及紅薯藤、玉米桿、玉米芯、黃豆殼等配以精飼料玉米、小米、黃豆等飼育。至今已有500多年的飼養(yǎng)歷史。
近年來，該縣立足市場需求，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢，加大政策扶持和招商引資力度，實現(xiàn)了菜牛由 “零星飼養(yǎng)”逐步走向“規(guī)模養(yǎng)殖”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，目前菜牛存欄量達16萬余頭。同時，該縣積極轉(zhuǎn)變發(fā)展模式，延長菜牛產(chǎn)業(yè)鏈，引進縣內(nèi)外一批畜牧產(chǎn)品加工企業(yè)鼎力加盟，大力發(fā)展菜牛特色品牌系列食品深加工，基本形成了飼養(yǎng)、飲食、加工、銷售一條龍產(chǎn)業(yè)服務體系，使毛南菜牛特色產(chǎn)品暢銷區(qū)內(nèi)外，遠銷東南亞，“菜牛之鄉(xiāng)”由此聞名遐邇。
經(jīng)專家實地考察調(diào)研和論證審定，中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)推薦暨宣傳活動組織委員會及中國野生植物保護協(xié)會授予環(huán)江毛南族自治縣 “中國菜牛之鄉(xiāng)”稱號。