豆腐圓
鳳山縣巴馬盤陽(yáng)河的發(fā)源地,其境內(nèi)三門海壽源洞是盤陽(yáng)河的源頭。在鳳山的壯家,每逢佳節(jié)或者婚宴,都有一道必不可少的佳肴,那就是壯家豆腐圓。它形似桔子,象征吉慶團(tuán)圓。
做法:原料是水豆腐,但做水豆腐的工序卻及為復(fù)雜,頗為講究。水豆腐必須是手工制作,用石膏點(diǎn)鹵,這樣做出的豆腐有一股清香且嫩滑,機(jī)制的水豆腐是做不好豆腐圓的。豆腐圓的做法是這樣的:
1、取水豆腐數(shù)塊,先將水豆腐的水控干后放入干凈的盆里抓成泥狀,然后做餡料,其餡料的做法和水餃的餡料的做法差不多。
2、把肥瘦相間的豬肉剁成肉泥,取一碗花糯米飯或者一個(gè)粽子,將洗凈的韭菜切碎,炒一二兩花生米,除去紅衣碾碎,放入一至二塊豆腐乳、胡椒粉、食鹽、味精適量,然后將上述餡料泮勻。
3、取已抓好的豆腐泥平攤于掌上,將餡料置于其中,把豆腐泥合攏制成圓丸,大小如柑桔。
4、做好的豆腐圓可炸、可煎、可蒸,但,在壯家一般用植物油炸,最常用的是鳳山特產(chǎn)長(zhǎng)壽綠色食品——山茶油來(lái)炸,炸至金黃,即可食用。
該菜肴美味可口,香氣撲鼻,口齒留香!