榔棒

榔棒

榔棒，苗語(yǔ)叫做“粗（qiud）”，其做法是：制作榔棒的主要原料是豬血、豬小腸、糯米飯、薄荷花（干）和橘子皮。殺豬時(shí)，先用器皿盛好豬血（豬肉不要擾拌以免凝結(jié)），灌腸前，將糯米飯倒進(jìn)血盆里與血拌勻，然后放上適量的食鹽、橘子皮粉末、薄荷花粉末再拌勻，然后將以上拌料灌進(jìn)洗凈的小腸里，按30厘米一節(jié)一節(jié)用繩子捆好，打一個(gè)結(jié)，按4-5個(gè)結(jié)掏成一串。串好后，然后按串放入煮沸的開(kāi)水中，邊煮邊用竹針扎入適當(dāng)部位，扎時(shí)要用鍋鏟將扎口浸入沸水中，使血凝結(jié)，避免噴出。同時(shí)扎的好處還在于使之透氣、易于熟透。此道菜一般過(guò)苗年或重大節(jié)日或紅白喜事才做，這是招待上等貴客的佳肴。