玉蘭片是用冬筍加工制成的筍干。毛竹、甜竹生長的嫩筍,趁其筍尖未露土表,挖掘出來,剝除筍殼,切去老蔸,放下鍋里猛火煮透。然后撈起來切成薄片,炭火烤成鮮黃透明之狀即食。
用玉蘭片做菜的方法較多,可以燉、炒、煨、燜,單獨成盤;也可以配之以魚肉瓜豆,雜而裝盤。玉蘭片做成的菜,氣香,色鮮,質(zhì)脆,味美,特別解膩,極利消化,是融水綠色食物中的上乘品種之一。因此,常常作為佳品贈送。
主要特點
“寶尖”是用“立春”前含苞筍制成,片平滑尖圓,色黃白,肉細嫩,是玉蘭片中的上品。它豐腴肥美,柔弱微脆,形似寶塔,又象龍角,所以又有“金色寶塔”、“龍角”之稱。“冬片”是用“雨水”前的冬筍制成,形狀呈對開片,片平光滑,色白、片厚、肉細嫩,節(jié)距緊密?!疤移笔怯伞绑@蟄”前未出土的竹筍制成,片面光潔,節(jié)距較密,根部刨尖,肉質(zhì)稍薄,尚嫩,味較鮮?!按夯ā笔且浴按悍帧敝痢扒迕鳌敝g的春筍制成,節(jié)距較疏,節(jié)楞凸起,筍肉薄,質(zhì)較老。這四個品種各具特色,制作工藝都很講究。如果按玉蘭片質(zhì)量區(qū)分,“寶尖”最佳,“冬片”次之,“桃片”第三,“春花”為下。