黃姚豆腐釀

黃姚豆腐釀 黃姚豆腐美名遠(yuǎn)揚(yáng)，大文豪蘇東坡曾贊賞道：有此物在桌，又何必雞豚？把黃姚當(dāng)?shù)厮垢蜖€揉碎，放入餡料捏成小包，加入黃姚豆豉文火慢煎，即可上桌。秘訣只在黃姚古鎮(zhèn)千年古井中那一捧好水，才制得出這好口感。

黃姚豆腐美名遠(yuǎn)揚(yáng)，大文豪蘇東坡曾贊賞道：有此物在桌，又何必雞豚？古鎮(zhèn)外的街道兩旁，都是些農(nóng)家小吃店。每個(gè)店門(mén)口都豎著牌子，上面寫(xiě)著本店的招牌菜，黃姚豆腐肯定名列其中。黃姚豆腐釀和別處不同的，是捏成一個(gè)個(gè)小包形狀。把豆腐塊揉碎，在里面拌上半肥瘦的豬肉，捏成一個(gè)個(gè)不露餡的小包子，大小相當(dāng)，形狀也相似。放到燒滾的油里煎，半熟的時(shí)候撈起瀝干多余的油，淋上豆豉水燜熟就可以了。

制作特色

黃姚屬于喀斯特地貌，犬牙交錯(cuò)的石山清麗秀氣，鎮(zhèn)內(nèi)水流清澈。鐘靈毓秀的地形，成就了甘甜、清洌的獨(dú)特水質(zhì)。就是用這種井水泡黃豆、磨豆腐、煮豆腐，才有了好吃的黃姚豆腐釀。把豆腐塊充分揉成糊，然后捏成團(tuán)，放餡封口，再一個(gè)個(gè)擱上燒開(kāi)的油鑊上煎炸，半熟后撈起，瀝干多余的油。稍后再次入鑊，淋上豆豉水燜煮，便是地道黃姚豆腐釀。這樣的豆腐釀味道充分滲透，香氣撲鼻，色香味俱佳，別有一番風(fēng)味。其秘訣只在黃姚古鎮(zhèn)千年古井中那一捧甘甜、清冽的獨(dú)特好水，才制得出這絕妙口感。