真應(yīng)了客家人縫菜必釀的老話,左面這盤(pán)就是新鮮的竹筍釀,全靠自己的雙手工勞動(dòng)得來(lái)的哦。
原材料
剛剛新鮮的竹筍釀,原材料是賀州隨處可見(jiàn)的麻竹竹筍。這個(gè)時(shí)節(jié),竹筍已經(jīng)很少了,不過(guò)運(yùn)氣不錯(cuò),在河邊還找到了幾棵嫩嫩的竹筍。麻竹在我們這邊,到處可見(jiàn),每年產(chǎn)生的竹筍也是很多的,除了部分讓它正常生長(zhǎng),剩下的就是這竹筍啦。
撥開(kāi)皮后,洗凈的竹筍,還有花生。
去苦味
想吃竹筍釀?可不是這么容易的事哦。挖來(lái)的竹筍撥開(kāi)皮洗凈后,要放進(jìn)鍋里面蒸煮過(guò),煮熟后,可以按自己的要求,切成大塊狀(用來(lái)釀),或者切成小塊(用來(lái)炒),放在清水中泡,大約要泡兩到三天左右,泡的時(shí)候,也要換幾次水。如果沒(méi)有泡夠這么長(zhǎng)時(shí)候的話,竹筍會(huì)苦的,不好吃。
制作竹筍釀
泡夠時(shí)間后,就可以將原來(lái)切好的筍塊洗凈,買(mǎi)些五花肉(豬肉的一種),香菇之類(lèi)的東東,剁碎,做成餡。具體這個(gè)餡的材料,不限的,看個(gè)人的喜好,可以隨意加些東東進(jìn)去。將剁好的餡釀進(jìn)竹筍上,放入鍋中煮,香噴噴的竹筍釀就出爐啦。
在客家人的餐桌上,常見(jiàn)的竹筍釀?dòng)袃煞N,一是前面介紹這種新鮮的竹筍釀。還有一種是使用曬干的竹筍來(lái)釀的。竹筍干一般是采用山里的那種竹子,不是麻竹,曬干后,再泡發(fā)的竹筍釀成的竹筍釀別有一番風(fēng)味,比新鮮的竹筍釀更清香。-