鮮灼鱷魚片

鱷魚肉去皮,切成骨牌塊,放入清水中浸泡漂白,撈出瀝水,放入蔥姜精鹽,黃酒腌漬15分鐘,放入干淀粉中,逐一用木槌輕輕敲打成大薄片,入沸水氽熟,再入冷水中過涼,改刀成大片。