牛三星，廣州傳統(tǒng)小吃。
牛三星湯里面一般有牛心、牛肚、牛腰，事先用酒、姜汁等調(diào)料腌制過。部分還有牛百葉，牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝?nèi)ズ谏砥?，那層表皮很韌的，然后除去油脂，切的時(shí)候還要順著它本身的紋路，這樣做出來(lái)的牛三星才會(huì)爽口。牛三星湯也是吃的時(shí)候才把牛三星灼熟，然后加入湯底，放上咸酸和韭菜。這個(gè)過程越快越好，不會(huì)讓內(nèi)臟的香味流失。
牛三星 - 廣州牛三星老店介紹
說起廣州知名小吃，就不得不提西關(guān)的牛三星。在二三十年前，老一輩到菜市場(chǎng)檔口前說一句“我要買‘三星’”，檔主就會(huì)很醒目地切下牛心、牛肝、牛腰，而現(xiàn)在的年輕一輩則更喜歡去外面的正宗小店吃一碗牛三星。
上個(gè)世紀(jì)80年代開始，牛三星從低調(diào)的蝸居廚房變?yōu)榈翘萌胧?，出現(xiàn)在市面上零星幾間大排檔中。20多年過去后，廣州經(jīng)營(yíng)牛三星的食肆已由寥寥數(shù)家發(fā)展到三四十家，它甚至變身酒樓里的一道爽口小菜。
廣州市內(nèi)幾家主營(yíng)牛三星的老店，其手藝與滋味仍保留著老傳統(tǒng)，無(wú)論是老幼食客，都依然為其或清爽或嫩滑的口感鐘情。