鮑汁扒柚皮
鮑汁扒柚皮是廣州的知名美食,粵菜風(fēng)味。第一口,吃不出什么材料,淋而不爛,口感豐滿,一點(diǎn)也沒有柚皮的苦澀味,極盡浸泡的功夫。其制作也相當(dāng)講究。先將柚皮去苦澀味,排放在鐵板上,用小棠菜拌邊,再扣入鮑汁上桌,菜式中西結(jié)合,別有風(fēng)味。
平時(shí)在家也可以動(dòng)手試做。首先將柚皮用火燒過(guò),刮去燒焦的皮,洗滌干凈,猛火燒鑊下水將柚皮炬熟,撈起用清水將柚皮漂透后擠干水分。現(xiàn)時(shí)吃魚頭的人多,剩出的魚肉可以用來(lái)做料湯。魚肉先煎透,用紗布袋裝好,贊入湯滾20分鐘,取出魚肉留湯,放入柚皮調(diào)味靠制,后將靠好柚皮,置放扣盆里入籠蒸,熱后取出復(fù)在扒碟中,燒鮑汁調(diào)味打芡淋在柚皮面上,一道美味可口的“鮑汁扒柚皮”便出來(lái)了。