南崗魚(yú)蛋

南崗魚(yú)蛋

南崗魚(yú)蛋與南崗魚(yú)包齊名，其取料于鯪魚(yú)肉，剁爛調(diào)味后絞成膠狀，放入凍水浸泡，擠壓時(shí)技法講究，蛋內(nèi)要存有小量空氣。烹調(diào)時(shí)，水沸時(shí)把魚(yú)蛋從凍水撈起，放入鍋中，此時(shí)水溫下降，魚(yú)蛋下沉，待水再開(kāi)時(shí)加入少量冷水，第三次燒開(kāi)時(shí)，魚(yú)蛋浮面表示已熟，可品嘗。因魚(yú)蛋內(nèi)空氣遇熱膨脹，中空者為正宗上品，爽滑彈牙。