丁香蘿卜

丁香蘿卜亦稱胡蘿卜，來自西域，故有一個"胡"字，比如像胡椒、胡桃、胡琴之類。丁香蘿卜原產(chǎn)地在亞洲西南部，栽培歷史已有2000多年，《本草綱目》有記載，"元時始自西域入"，氣味與蘿卜相似，所以稱胡蘿卜。丁香蘿卜是江南一帶的稱謂。

江南一帶，歷來好客，待客之道無非是茶水點心及吳儂軟語的熱情問候。在七都廟港一帶，家家戶戶自制茶果點心，丁香蘿卜是茶果里最主要的一種，與熏青豆平分秋色，一碗平淡的茶水里有了這紅綠兩色點綴，立時就變得生動起來。作為茶果的丁香蘿卜要經(jīng)過腌制，其制作始于明清時期，是延續(xù)已久的一種民間技藝，一般由家族傳授，代代相傳。

丁香蘿卜的腌制過程不太復(fù)雜，先是準備好丁香蘿卜、食鹽、罐頭、濾網(wǎng)，把洗凈的丁香蘿卜切成片、細條、或粒（約1公分見方），再用水沖洗去碎末，濾去水分，然后放在容器內(nèi)用食鹽腌制15小時左右（丁香蘿卜與食鹽比例為20：1），再用器具曬干（防止雨淋霧露）即成，可放進石灰甏貯存，也可放進密封罐。

丁香蘿卜極富營養(yǎng)，其中含有的胡蘿卜素和維生素D，有明目、固齒、潔膚、烏發(fā)的功效。丁香蘿卜還有相當(dāng)高的藥用價值，胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能，在預(yù)防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；丁香蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠 心病患者的食療佳品。丁香蘿卜適合小兒出麻疹、水痘期間食用。

高血壓病、高膽固醇血癥、膽結(jié)石病人，癌癥患者，長期與1接觸者以及職業(yè)病汞中毒者，皮膚粗糙、頭皮發(fā)癢、頭皮屑過多以及夜盲癥、眼干燥癥者都適合食用丁香蘿卜。

老一輩人經(jīng)歷過三年困難時期饑荒的大都對丁香蘿卜記憶很深，那個時候糧食不夠吃，米飯要摻和丁香蘿卜，再加一點米糠熬成薄粥來充饑。經(jīng)濟好轉(zhuǎn)后，丁香蘿卜退出了人們的餐桌，大多數(shù)農(nóng)戶將之作為一種豬飼料，其營養(yǎng)價值及藥用價值未被發(fā)現(xiàn)。直至今天，生活水平大幅度提高了，丁香蘿卜倒成為人們餐桌上的新貴，有了"小人參"之美稱。以丁香蘿卜為主料、配料的菜肴在江南一帶隨處可見。七都地區(qū)喜好用丁香蘿卜燉羊肉，丁香蘿卜煮粥，補虛弱、益氣血。此外，還可將丁香蘿卜擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、味精等，包進面粉糊調(diào)成的餅皮里，下油鍋炸成外焦里酥的蘿卜絲餅，在秋寒冬冷的日子里，咬上幾口，清新爽口，暖胃驅(qū)寒，是七都人家的特色午后小點心。

丁香蘿卜，在江南一帶是招待四方來客花樣百變的特色產(chǎn)品，既可作為主食，亦可作為點心茶果，已然形成了七都廟港地區(qū)的一種特色文化。