韭菜大家吃得多了,石韭菜你可能沒聽說過。石韭菜,顧名思義就是長在石頭上的野生韭菜,有些地方會叫野韭菜,從化、佛岡地區(qū)還會叫觀音菜。
廣東的石韭菜都野生在石灰?guī)r地區(qū),在只有一點點泥的石頭窩里一茬茬地長著,生命力很強。曾經(jīng)有些農(nóng)業(yè)公司也將其開發(fā)成項目,在從化等地人工種植,所以在超市里有時也能找到包裝好的。不過現(xiàn)在不流行野菜了,所以想要吃的話大概要去產(chǎn)地的市場才能找到。
說來也奇怪,一般野生的蔬菜總是比人工種植的同種要矮瘦一點的,更別說是長在石頭上的野菜了,偏偏這石韭菜卻比我們平時吃的要高大得多,以至于第一次從乳源拿了兩把回家的時候,父親竟以為是我在山區(qū)挖到的野蘭花而沒敢放進鍋里。
韭菜纖維很容易就殘留在牙縫里,因此吃起來不太方便,不過在清明前后的石韭菜卻完全沒這個問題,不僅又爽又脆,而且香味不像種植的韭菜那么濃烈,吃完之后也不至于在嘴里留著一股味道。因此每年四五月間,如果有朋友從韶關到廣州的話我總會拜托他們帶兩三斤石韭菜。
烹調上也沒多少講究,終歸是瘦物,所以一般用來炒咸豬肉、五花腩等。最地道的吃法當然是炒瑤家臘肉了,吸足了肥油的石韭菜碧玉般的鋪成一碟,隱約地可以看見一指寬的暗紅色肉片點綴其中;還未上碟就香氣四溢,能讓樓上樓下都食指大動。
因為不想總是麻煩朋友帶土臘肉來,所以我又自己想了個好辦法,在市場的雞檔討些雞膏,回家煎成雞油來炒石韭菜,起鑊的時候再搭點普寧豆醬,既好看又美味,后來也成了我家的一個招牌菜了。
吃石韭菜很講時候,只有四五月的石韭菜才是最新鮮的,過了這個時間,菜就老了,吃起來滿口是渣。不過,這樣也符合我們老祖宗的教導:不時不食。過了季節(jié),對食物的相思會更美。