布袋鴨
選用肥鴨一只,宰后,先用冷水浸片刻,再用滾水脫毛,然后用清水洗凈,從頸側(cè)處剪開(kāi)二寸許的大口,把內(nèi)臟取出,洗凈腹內(nèi),用鋒利小刀從兩翅膀處把鴨骨剔除,仍保持鴨體完整,再把在剔出鴨骨上削下的鴨肉,和切碎的金鉤、對(duì)蝦、尤魚、瘦豬肉、冬筍(或筍干)、香菇及蓮子,加少許食鹽混合起來(lái),從頸側(cè)開(kāi)口處納入腹內(nèi),即用線將口縫緊,放在長(zhǎng)盤內(nèi),置蒸籠中蒸到熟透,取出食時(shí),剪開(kāi)線,用筷子夾開(kāi),連肉帶餡一起吃,真令人說(shuō)不出其中的妙味。也有用叉烤的,在鴨腹內(nèi)加灌點(diǎn)肉湯,名為灌湯燒鴨,味比蒸的更香。此菜四季適用,在豐盛的筵席上才有。