客家黃酒

客家黃酒

在客家人的飲食中,飲酒是很普遍的習(xí)俗,客家人年長(zhǎng)的會(huì)飲,年小的也會(huì)飲,有的客家地區(qū)在盛夏時(shí)還以酒代茶,普遍飲用。至于節(jié)慶佳日、喜慶壽誕上、酒是缺不了少來助興。

客家人的黃酒除了自飲待客外,也是親友間來往時(shí)的禮品,特別是在婚禮中黃酒是女方回贈(zèng)男方的重要禮品之一,女方將黃酒和其它禮禮品裝在一起,用扁擔(dān)挑送,俗稱“送酒擔(dān)”,而且所送的酒一般是由女方親自釀制而成的。另外客家人家里如生了小孩,婆家必備公雞一只,黃酒一壺,另鞭炮一掛,送往女方娘家報(bào)喜,俗稱“報(bào)姜酒”。

特點(diǎn)

客家俗語中,有句話叫做“蒸酒磨豆腐,唔(不)敢逞師傅”。就釀酒而言,除了人的因素外,還有另外兩個(gè)原因,第一是要選優(yōu)質(zhì)酒餅,第二是水質(zhì)很關(guān)鍵,要用純凈而清甜的山泉水或井水。黃酒與米酒及高粱酒截然不同,因其含酒精度數(shù)極低,口感清醇略帶酒味,故老少皆宜,特別是客家婦女尤其喜歡這“既解渴又有補(bǔ)”的黃酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人,大家見過很多很多,而因喝黃酒而醉倒的卻絕少絕少。

家家釀黃酒,人人喝黃酒,黃酒的普遍性可以說是客家農(nóng)村中極為獨(dú)特的一種社會(huì)現(xiàn)象。黃酒由糯米制成,糯谷在客家農(nóng)村極易種植,且價(jià)格低廉,只比普通稻谷貴一成多,而蒸一缸酒,糯米的數(shù)量又可多可少,再加上工序簡(jiǎn)單,客家婦女人人會(huì)做。熱情好客的客家人,逢年過節(jié)或婚嫁喜慶設(shè)宴“請(qǐng)酒”時(shí),黃酒是必需品,席間一人一碗,邊喝邊斟、邊斟邊喝,主人與客人、客人與客人之間相互敬酒,你來我往,推杯換盞,為宴席增添了熱鬧歡樂的氣氛。