精制芋泥

 甜類菜肴。精制芋泥為宴席佳品。 煎制芋泥,以淀粉質(zhì)較多的檳榔芋為佳,其他芋種次之。 制作時先將芋頭洗凈蒸熟,剝?nèi)ネ馄ぃ殙撼捎笕?。先備鐵鍋放入豬油,隨后將芋泥及白糖放如,用文火煎熬,并不斷用炒勺翻攪,至芋、油、糖充分溶化融合,至有一定粘稠性和光亮度即成。 以芋泥、玻璃芋泥、金瓜芋泥和清湯芋泥等多樣品種,其特點是柔軟滑潤,甜而不膩。