上湯龍蝦面 用料： 龍蝦1只約750克，精面150克，凈雞蛋75克，韭菜黃100克，上湯500克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉0.1克，生粉15克，麻油2克。 制法： （1）先將面粉與雞蛋一起攪和勻，制成細(xì)面條，然后用滾水著過，撈起漂過冷水，再用油炸過待用。 （2）將龍蝦洗凈，用刀先將頭與尾斬出，再將蝦肉部分?jǐn)爻扇舾蓧K，同時，蘸上生粉待用；再將龍蝦頭和尾放進(jìn)蒸籠蒸熟待用。 （3）將鼎燒熱放入生油，待油溫?zé)嶂?00℃時，將龍蝦頭尾肉放入炸熟撈起，把鼎中的油倒起，再把龍蝦肉倒回鼎中，同時把已炸過的面條放入，再倒入上湯，加入精鹽、味精，用中慢火燜，燜至面條稍軟，便加入胡椒粉、麻油拌勻，盛入盤中，將面墊底，龍蝦肉放上面，將頭和尾擺在兩端，再把韭菜黃切成段，用鼎炒過，拌放在龍蝦的周圍即成。 特點： 造型美觀，口感鮮香。