端午節(jié),潮汕也有吃粽子的習(xí)俗。潮汕的粽子別具特色,而一種叫“雙烹”的粽子在潮汕最富盛名,“雙烹”粽子的主要特色在餡料,一個(gè)粽子的餡,三分之一的甜餡和三分子二的咸餡。甜餡主要是水晶餡、烏豆沙餡或紅豆沙餡和甜糯米;咸餡主要是咸蛋仁、蝦米、香菇、臘腸、翅脯、蓮子、栗子和南乳豬肉。一個(gè)粽子要同時(shí)顯出咸、甜兩味,就必須將咸、甜兩種餡料和在一起,但又不能攪均?!半p烹”粽子一口咬下去,即甜滋滋,又香噴噴,深受汕頭人和海外潮人的喜愛(ài)。
引用
主 料:糯米、豬五花肉、香菇、蝦米、咸蛋、紅豆沙。
做 法:先將糯米用水浸3小時(shí),晾干,放炒鍋中用蒜頭朥炒香,調(diào)入魚(yú)露,把竹葉折成三角斗形袋狀,先放入炒好糯米,再放入豬五花肉、香菇、蝦米、紅豆沙、咸蛋仁等餡料,再放糯米,包好用咸水草扎緊,用水煮半小時(shí)或上蒸籠蒸半小時(shí)。用蒸籠蒸效果較為干爽。
特 點(diǎn):潮州“雙烹粽球”和其它地區(qū)粽球不同之處,在于它更講究“色、香、味、形”?!半p烹粽球”用咸水草把粽球扎得很緊,共有四個(gè)角,其中一個(gè)角最長(zhǎng),把這個(gè)角的竹葉打開(kāi),便露出黑的香菇,白的豬肉,紅的蛋仁、豆沙、蝦米,五彩繽紛,十分好看。
點(diǎn)評(píng):潮州粽球稱(chēng)為“雙烹粽球”,這是因?yàn)槊恳粋€(gè)粽球中,都同時(shí)有咸、甜兩種餡,甜餡為紅豆沙,咸餡為咸蛋仁。
備 注:制作“雙烹粽球”要注意一個(gè)問(wèn)題,就是每個(gè)粽球約需15克的紅豆沙,搓成一小圓球,用豬朥網(wǎng)包好,再放入粽球中。這樣用豬朥網(wǎng)把紅豆沙和糯米隔開(kāi),避免糯米碰到甜的東西,難以煮熟。