紫菜魚(yú)卷
主料：日本紫菜2張（約20厘米*20厘米），鯪魚(yú)膠4兩（約160克），洋火腿7（約28克），西芹1條。
配料：調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，生抽1湯匙，生粉1茶匙。
做法：1、將調(diào)味料放入鯪魚(yú)膠里順一方向拌勻。2、壓平咸蛋黃切絲，西芹去老筋切成長(zhǎng)細(xì)條，火腿切絲。3、將紫菜平放在案板上，均勻涂上魚(yú)膠。4、把西芹條、火腿絲放在近至一端，然后用竹簾卷成條狀。5、除去竹簾，把紫菜卷底部涂上少許油放在碟中，隔水蒸約5分鐘，取出待涼切片便成。
備注心得：利用“竹簾”卷的目的是使紫菜借竹簾的弧度變化而卷得均勻結(jié)實(shí)，而且避免紫菜因用手碰觸而受損。紫菜涂上一層油可避免粘碟，此外，要晾涼才可切片，否則肉料會(huì)容易散開(kāi)。