酸菜白鱔 用料： 白鱔600克，豬排骨150克，酸咸菜300克，濕香菇150克，蔥條5克，上湯1000克，紹酒10克，味精、精鹽各5克，胡椒粉少許。 制法： （1）將宰凈的白鱔切段（每段3厘米），豬排骨切段（每段3厘米），酸菜葉洗凈待用。 （2）將白鱔放入沸水鍋焯熟撈起，洗凈脫去間骨，然后用酸咸菜葉逐塊包成日字狀，包緊，將排骨用開水漂洗后，一起入進(jìn)燉盅內(nèi)，再放上姜片、蔥、精鹽、味精，加入上湯，放進(jìn)蒸籠用旺火蒸40分鐘左右取出。 （3）上席時，把上面姜蔥取出，清除上面的花點湯，放進(jìn)醉好的香菇，調(diào)入味精、胡椒粉即成。 特點： 湯清味鮮，肉嫩軟滑。