薄殼米
地處南海之濱的澄海鹽灶,自古生產(chǎn)加工一種潮汕獨(dú)特海味--薄殼米,顆粒鮮紅,肉質(zhì)肥嫩,色香誘人,味美可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。飽享過(guò)鹽灶薄殼米的海內(nèi)外食家都贊美不絕。
薄殼,又名海(蟲(chóng)間),學(xué)名尋氏肌蛤,因殼薄故而稱(chēng)為薄殼,屬貝類(lèi)海產(chǎn)品,生長(zhǎng)繁殖在淺海灣的灘涂中,有野生的和人工放養(yǎng)的,常成片粘連在一起,用足絲粘附在泥沙石上。漁民們采撈后,經(jīng)加工脫殼煮熟,撈取其肥嫩肉塊而俗稱(chēng)薄殼米。因鹽灶人世代相傳盛產(chǎn)而遠(yuǎn)近馳名,故有“鹽灶薄殼米”的美稱(chēng),也是南國(guó)海濱獨(dú)特的海鮮美食。特別深受世人所喜愛(ài)。
古往今來(lái),鹽灶人對(duì)薄殼的野生捕撈,人工養(yǎng)殖,采撈加工和煮熟脫殼有悠久歷史,積累和改革了熟練的潛水采撈技術(shù)和加工工藝操作方法。加工薄殼米一般要經(jīng)“脫磴”、“浸漂”、“煮沸”、“撈米”、“裝簍”等幾道工序,每100斤鮮薄殼經(jīng)“大爐鍋”(大鼎)加熱煮熟后,用笊籬(工具)撈上后加入食鹽水,并濾去水分,就制成肥嫩可口的海鮮美味--薄殼米。每100斤鮮薄殼可加工出10公斤左右的薄殼米,然后分裝成一簍一簍即成為成品運(yùn)往南粵各地上市銷(xiāo)售,豐富了千家萬(wàn)戶(hù)的“菜籃子”。
鹽灶薄殼米美食方法殊多,食家如有機(jī)會(huì)光臨鹽灶,可將剛撈起未加鹽水的薄殼米拌入熟豬朥(豬油脂)和白砂糖,再拌添點(diǎn)芝麻油和青芫荽,入口美味無(wú)比。也可用薄殼米與薯粉(地瓜粉)均勻攪拌,用煎盤(pán)旺火煎烙成“薄殼米烙”,當(dāng)煎至上下兩片都俱熟之時(shí),再鋪灑入雞(鴨)蛋,烙至香黃盛于盤(pán)上,端上筵席,表皮香酥,肉質(zhì)爽嫩,別具風(fēng)味,誘人饞涎。用鮮嫩韭菜花與薄殼米一起熱火油炒成菜,味道也鮮美可口。潮汕人家早餐喜愛(ài)將薄殼米蘸普寧豆醬辣作為小菜配吃白米粥,更加美味,增進(jìn)食欲。