產于廣東佛山。
據傳,一個叫何聲潮的盲老頭,在佛山祖廟大街開設“乾隆堂”卦館,由于日常拖兒帶女來問卦算命的人很多,孩子吵鬧不休,無法應付,何聲潮兒子何予齋便制做肉餅出售,借以使孩子們安靜。因此餅為盲公館賣,故起名為盲公餅。
特點:盲公餅用料純正,制作得法,味道鮮美誘人,耐儲存。長期存放的盲公餅味名稱:湛江威人化餅。
盲人名叫何聲朝,八歲時由于家貧患病,無錢醫(yī)理,而致雙目失明。十歲開始學卜易,學成后,就在本市教善坊口開設"乾乾堂"卦命館,頗得當時一些人士信仰。生二子,一名蔭源;一名 佛山盲公餅
奮興(字豫齋)。其中豫齋在館中侍奉父親。由于問卜者多攜帶小孩,喧鬧啼哭,影響工作。豫齋乃想出一法:用飯焦干磨成米粉,加上芝麻、花生,用生油和勻,制成米餅,稱為"肉餅"。 (現(xiàn)盲公餅餅印仍舊有肉餅二字)這樣既可賣給問卜的人用來喂小孩,又可以多賺一些錢補助家計。由于制作別出心裁,甘香美味,價錢便宜,購買者日多。鄰居為了獲利,也仿制出售,但質量不及"正貨",人們都擁向何聲朝處買,向盲公買餅的人們都叫肉餅為"盲公餅",輾轉相傳 ,盲公餅遂由此而得名。在封建社會里,盲人最忌別人叫他盲公,因此百多年來,市場上盲公餅雖已名聞遐邇,但他的子孫后代,也不拿 “盲公餅”作招牌,而以合記肉心餅為名。直到1952年解放后我市參加華南物資交流大會,為了推銷佛山土特產品,才正式定商標為盲公餅。
盲公餅生產銷售歷程
盲公餅自出名以后,購買者日眾,并多以此為送禮佳品。初制時,餅形大于銅元,沒有豬肉心,到1875年后,為了精益求精,才加豬肉心配制。創(chuàng)號合記后,歷年來都是雇工12至13人進行生產,但實際生產人員只有七八人。每天產量一萬斤左右,最盛時期是1933至1936年,每天加班生產至15一一16小時, 日產量兩萬多斤。多銷往東莞、石龍一帶,省內及港澳來佛山的旅客,多購盲公餅回去饋送親友。合記號在解放前一向在鶴園社老鋪用零沽形式出售,不設批發(fā)或代理,出口數量極少,也抗日戰(zhàn)爭前一年,出口只有四千八百斤,是用鐵罐精裝(無肉心)托洋船帶貨出口。日寇南侵,佛山淪陷,到處搶掠殘殺,民不聊生,盲公餅的銷路一落千丈,生產工人大都回鄉(xiāng)務農。盲公餅的形式從此由大改小,由每個出售改為每筒出售(每十個為一筒)。日產300至400個,營業(yè)不振,有時幾天也無開工生產。抗日戰(zhàn)爭勝利后,生產稍有恢復,工人也逐漸從農村返回佛山,但在國民黨的反動統(tǒng)治下,生產仍沒有很大發(fā)展,日產只有三萬個,約等于戰(zhàn)前大型餅的一萬五千個,還未恢復到戰(zhàn)前生產水平。
制作特點
盲公餅的制作,與一般餅食不同,有其獨特之處,市場上出售的餅食,大都以面粉配制,而盲公餅則全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內所夾的豬肉,其制法更為美妙精巧,用幼細白糖腌藏數月(最少數天)才取出配制,吃起來甘美酥脆,美味可口,享譽中外。百多十年來,制法古樸,以瓦盆盛料焙制,坐著生產,效率極低。直至1955年公私合營后,才改用案板制,站著生產。由于操作方法改善,生產效率大大提高?,F(xiàn)在產品規(guī)格有大小二種,大的每筒六個,小的每筒十個。出口或送禮另有裝紙盒和鐵罐。