菜遠炒水蛇片

菜遠炒水蛇片

菜遠炒水蛇片是勒流（一說龍江）的一款傳統(tǒng)名菜，水蛇剝皮起去骨后切片。配鮮筍、碗豆等菜料生炒。將水蛇起肉切段與菜遠一起炒，蛇肉的爽甜潤滑與菜遠的清香融合在一起相得益彰，鮮肉色澤雪白，菜遠碧綠青翠，賣相及美。食味鮮美，清爽適口。

用料：去骨水蛇肉250克，熟筍肉150克，青紅椒件100克，濕冬菇、蔥白段各25克，上湯40克，蛋清、紹酒、胡椒粉、食粉、生粉、麻油、蒜茸、姜花、味料各適量。

制法：

1、先將水蛇肉剞上花紋，用斜刀切約5厘米長的片，用食粉腌30分鐘后，用清水洗凈，擠干水分，用蛋清拌勻，上濕生粉。用開水將筍滾過，切日字形中片。

2、燒鑊下油，把蛇片拉油，筍片飛油后撈起，下姜花、蒜茸、筍片、青紅椒、水蛇片、濕冬菇同炒，然后加入上湯、麻油、蔥白段，濺酒，調味，撒上胡椒粉，用濕生粉勾芡，加包尾油炒勻上碟。

特點：蛇肉的爽甜潤滑與菜遠清香融合在一起相得益彰，蛇肉色澤雪白、菜遠碧綠清翠，賣相極美。