高明吊燒雞
吊燒雞這個(gè)名字不知是誰起的,也不知其他地方是否有這種做法。至于它的起源,很可能是從臺(tái)灣帶過來的,臺(tái)灣的電視節(jié)目中看到吊燒雞(臺(tái)灣形象叫法是“立正雞”,據(jù)說最適合老板請(qǐng)伙記,因?yàn)殡u頭向上。)
吊燒雞不是用明火燒的,而是隔著煲燒的。老板把殺好的雞拿到一個(gè)小木屋,關(guān)上門,出來時(shí)雞已上好料,相信是有獨(dú)門秘方。燒雞要四十多分鐘。燒好的雞肉質(zhì)結(jié)實(shí),絕對(duì)是走地雞,雞皮很脆,盆底的汁里放著內(nèi)臟,汁內(nèi)除了配料,還有雞在燒的過程中滴下的雞油等。千萬另把這些汁浪費(fèi)了,用來?yè)骑?,一個(gè)字“絕”,一點(diǎn)也不油膩,有雞油的香,這種香絕不是香料的香,多吃幾碗飯沒問題。