過橋丁貴魚

過橋丁貴魚

說實話,西江魚這個名字還是第一次聽說,是廣東省內(nèi)西江中產(chǎn)的魚,有很多品種,做法也不盡相同。

天水怡閣首推的是過橋丁貴魚,該是順德的名菜。丁貴魚是西江魚的一種,有些生僻,過橋的做法則再熟悉不過了,用火腿、柴雞、干貝、飛龍等材料吊湯,至少熬煮三個小時,把丁貴魚切片,配上白玉豆腐、香菜等輔料,用滾熱的湯將生魚片燙熟,魚片、豆腐同樣的嫩滑爽口,不分伯仲。