橄欖糝

潮汕地區(qū)盛產(chǎn)橄欖,橄欖糝可以說是民間橄欖一種最普遍的加工腌制的雜咸。據(jù)說橄欖糝還有一傳說,過去潮汕地區(qū)一些男人,為謀生計外出打工,家中的女人為了讓男人回家能吃上新鮮的橄欖,便用鹽和南姜把橄欖腌起來,這便是現(xiàn)在的橄欖糝。橄欖的清香,帶有南姜鹽的咸辣,有很好的消食開胃作用,是橄欖糝的特點,因此潮汕人不但用它作早晨吃粥的雜咸,還常用它作煮魚的調(diào)料,起辟腥的作用。

橄欖糝的制作較簡單,把10公斤橄欖搗破,調(diào)入3公斤鹽、3公斤南姜末,加適量冷開水,攪拌均勻即成。橄欖糝可隨做隨食,也可放久。

橄欖味甘酸,性平,入脾、胃、肺經(jīng),有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴,南姜有溫胃散寒,消食止痛。有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用。這兩者結(jié)合在一起,便使橄欖糝有了很神奇的功效。