均安拆魚羹是鳙魚肉為主料,以魚湯為湯底,輔以其他各種素材,通過順德均安傳統(tǒng)的烹飪工藝烹制而成的菜品。
均安拆魚羹呈乳白色,口感鮮美,層次分明,味道豐富,氣味芳香濃郁。魚羹的制作在均安已有很悠久的歷史,解放前已十分盛行。據(jù)說開始時(shí)人們是從鮑翅羹中啟迪的。在那年月,鮑翅對(duì)他們來說無疑是虛無縹緲的幻想,吃慣了蒸煎炸焗的一班食客,有日竟想到做魚羹來滿足口福的問題。他們把一條鳙魚先在清水中煮熟,然后把魚肉拆出來,拆好后配以炒香的花生仁,油炸的粉絲,腐竹蔥花,這就成為名副其實(shí)的拆魚羹了。由于它無骨,而且甘香味鮮,因此深受食客的喜愛,尤其深受老人的青睞。
信息來源:均安鎮(zhèn)政務(wù)網(wǎng)