黃金風(fēng)鱔

    斗門縣沿海江河皆有出產(chǎn),尤以黃金附近河段產(chǎn)風(fēng)鱔歷史最長(zhǎng),數(shù)量最多,體肥肉嫩,暢銷港澳、日本。炒食清脆香爽,燜食膠滑甘甜。( 珠海)

黃金風(fēng)鱔是廣東省珠海市斗門區(qū)井岸鎮(zhèn)黃金村的特產(chǎn)。風(fēng)鱔以水中的浮游生物為餌,其肉質(zhì)肥而不膩,鮮美甘香,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,素為席上佳肴。

斗門區(qū)井岸鎮(zhèn)黃金漁村,地處珠江出??诘碾u啼門水道。這里,瀕臨南海,咸淡水流交匯,浮游生物非常豐富,而且河面寬闊,水質(zhì)肥美,水產(chǎn)種類繁多,是得天獨(dú)厚的天然漁場(chǎng)。

風(fēng)鱔歸屬魚綱鰻鱺科,有風(fēng)它才會(huì)出沒,因此而得名。風(fēng)鱔多在咸淡水交界的水域中生活,以浮游生物為餌。每當(dāng)春暖花開時(shí),幼年期的風(fēng)鱔多在淡水地帶覓食;成年后喜好游向鹽分較多的水域,并潛身海底;冬季刮北風(fēng)時(shí),體壯健碩的風(fēng)鱔又返程擇地繁殖。因此,雞啼門水道上的黃金漁村水域當(dāng)屬風(fēng)鱔最佳的棲息繁衍之地。

風(fēng)鱔是名貴水產(chǎn)品,成年風(fēng)鱔長(zhǎng)約兩尺余,體重多達(dá)兩斤左右,其頭部略呈圓尖,長(zhǎng)有較大的黑色耳廓,鱔背深灰色,鱔肚銀白色。因其肉質(zhì)肥而不膩,鮮美甘香,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,素為席上佳肴。其烹調(diào)方法主要有如下幾種:第一種,將風(fēng)鱔切片伴以姜絲、蕪荽、蔥段,加適量油鹽“打邊爐”,吃之頓感鮮美極致;第三種,將風(fēng)鱔切片,用荷葉墊底,放上杞籽、蒜蓉、豆豉、姜片及適量油鹽糖清蒸,吃之爽脆鮮滑清甜可口。此外,還有煎 、烘烤等烹制方法,同樣美味可口,令人垂涎。古籍《本草綱目》有云:風(fēng)鱔能“殺蟲去風(fēng)”,“以五味煮羹,能補(bǔ)虛損”。長(zhǎng)期以來,風(fēng)鱔不僅馳譽(yù)大江南北,連歐美及日本消費(fèi)者也將黃金風(fēng)鱔視為極品。故此,風(fēng)鱔作為水產(chǎn)珍品一直暢銷港澳及海外市場(chǎng)。

黃金漁業(yè)村裝捕風(fēng)鱔已有六七十年的歷史,其裝捕習(xí)俗極富傳統(tǒng)地方特色。上世紀(jì)抗戰(zhàn)“光復(fù)”(1945年)年間,漁民郭德、郭養(yǎng)、陳興、陳勝好、黃長(zhǎng)等6戶人家先后從新會(huì)縣雙水、牛灣等地遷徙至斗門黃金沖一帶,至今歷經(jīng)三代,捕魚為生。裝捕風(fēng)鱔的傳統(tǒng)生產(chǎn)習(xí)俗也隨之形成、成熟并傳承至今,對(duì)斗門地區(qū)的漁業(yè)生產(chǎn)和貿(mào)易起到了很大的促進(jìn)作用。

如今,由于受環(huán)境污染等因素的影響,野生風(fēng)鱔數(shù)量銳減,加上有心學(xué)習(xí)這門傳統(tǒng)習(xí)俗的年輕人越來越少,如果不注重環(huán)境保護(hù)和傳承,這項(xiàng)傳統(tǒng)習(xí)俗將會(huì)日漸式微,甚至失傳。

2010年7月,裝風(fēng)鱔被列入斗門區(qū)第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。