上橫黃沙蜆飽滿肥美,是斗門上橫鎮(zhèn)獨有的天然美食,加以蒜泥、椒絲一同蒸熟,味道特鮮。農歷二月到三月是最佳品嘗時期。 蜆是一種生活在河流的流土里的貝殼類動物,在沙中生活的一般是黃色的,名字就這樣來的。有的是黑灰色的,這是因為是長在泥里的,也一樣的吃,只是味道也有點泥味。好在,在少數(shù)的市場里還有新鮮賣,5元就有兩斤了。外面沒得吃就自己做,其實一點不難,而且更衛(wèi)生好吃!首先買回來后洗 干凈,放在清水里養(yǎng)幾個小時,一般可以早上買晚上吃。這樣它們的臟水都吐得差不多了。在炒之前再沖洗一遍然后晾干水備用! 佐料很重要,要能帶出鮮味就得準備好豆士、蒜頭、姜若干,洗凈混在一齊剁碎。其實也就是這樣簡單! 鍋里放油,要燒得最猛火,讓蜆快點熟,因為煮太久會出水,肉的鮮也少了。先把佐料放在油里燒開,如果喜歡辣的也放幾個辣椒。爆一會就把蜆倒進,炒它三分鐘,一般夠火力的殼子都會開了,這就表示已經(jīng)熟了,若火不夠,再蓋上蓋子煮一會!這時城放點鹽、味精、糖,隨你自己口味,自己吃就方便,嘗一下就知道夠味了! 一下子就做好了,熱辣辣的馬上吃,真是無比的好味,肉不是很多,但鮮味是最迷人的地方!