溫州有兩種魚丸，有一種不規(guī)則，有一種是圓的，后者說的就是白丸，將魚身剁成魚蓉制作而成。如今做白丸有機(jī)器，方便得很。而在上世紀(jì)，只能用手工，將魚肉放在砧板上剁碎，但這同時也會將砧板碎剁進(jìn)來，怎么辦？大廚們想了個辦法，在砧板上先鋪塊豬肉皮，然后將魚放在肉皮上切。當(dāng)時溫州酒家的清湯白丸名氣在外，供不應(yīng)求。光靠在砧板上切魚，效率已跟不上了，于是升級為石磨，將魚肉放到磨盤里，像磨豆腐一樣。幾個師傅每天在店里拉著磨盤在磨魚，這樣有趣的場景如今只能“腦補(bǔ)”了。溫州酒家還推出了白丸外賣服務(wù)，在計劃經(jīng)濟(jì)年代，去買一份白丸，甚至要憑一張白丸票，可見其有多緊俏。
信息來源：溫州市文化廣電旅游局