德慶酥

德慶酥

德慶酥：是廣式名點(diǎn)，原產(chǎn)于廣東省德慶縣，是在桃酥中添加芝麻、花生等原料制成。40年代初期傳入上海，現(xiàn)已成為上海糕點(diǎn)中的一個(gè)傳統(tǒng)名點(diǎn)。

基本材料:熟富強(qiáng)粉3.45千克

豬油1.2千克

白糖粉4千克

雞蛋0.6千克

熟芝麻0.35千克

熟花生0.35千克

小蘇打170克

發(fā)粉430克

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：扁圓形，花紋清晰，呈淡黃色，色澤鮮明，松酥，無(wú)雜質(zhì)甘香松脆。

制作方法：

1、將熟花生去衣，與熟芝麻舂研成碎屑，摻入面粉拌和過(guò)篩，倒在臺(tái)上中間開(kāi)塘，在塘中加入糖粉、鮮蛋、豬油、小蘇打、發(fā)粉和適量的水，用手將各料攪勻捏成較松散的面團(tuán)，面團(tuán)不宜過(guò)干或過(guò)濕了，若過(guò)干了，粉粒間粘結(jié)力弱，烘焙時(shí)不能包裹住疏松劑釋放的氣體，成品僵小而難于成形；如過(guò)濕了，坯料與模板要粘結(jié)，在烘焙時(shí)易變形，也難以保持成品的表面光潔與花紋清晰。

2、烘烤爐溫應(yīng)當(dāng)保持150℃，待表面凸起、呈金黃色即可出爐。