大花蝦蒸雜魚(yú)
臺(tái)山市有廣東省最狹長(zhǎng)的海岸線,海產(chǎn)以豐盛生猛著稱。在臺(tái)山,大小海鮮酒家、食肆、食街?jǐn)?shù)不勝數(shù),各種海鮮宴也各有特色,但殊途同歸的是一個(gè)“鮮”字,令人回味無(wú)窮,因而也吸引了眾多食客。
海洋捕撈業(yè)是臺(tái)山市漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分,單是從事海洋捕撈的漁民就有萬(wàn)人之多,每天都有漁船滿載著各種生猛的海產(chǎn)回到岸上,鮮蹦亂跳的海產(chǎn)甚至趁漁民不注意,一使勁跳到岸上,讓人追著“圍捕”。各海鮮酒樓及海鮮批發(fā)商自然不放過(guò)“獵鮮”的機(jī)會(huì),紛紛圍上去成籮成筐地進(jìn)行交易。
當(dāng)然,要吃最鮮美的海產(chǎn),自然要到大海邊上親自挑選加工為佳,因此,臺(tái)山的海邊出現(xiàn)了不少專門加工海鮮的飯店。走在都斛鎮(zhèn)海鮮食街,到處能聽(tīng)到大嗓門吆喝游人買海鮮的聲音。游人可以自己挑選新鮮海鮮,然后在食街的海鮮檔就地加工。鮮美的美味,加上漁帆晚歸,帆影點(diǎn)點(diǎn),既可以欣賞漁港夜景,又可以體驗(yàn)漁民風(fēng)情,確實(shí)令人悠然神往。據(jù)悉,上川、下川、浪琴灣、都斛、汶村、海宴、銅鼓等都是臺(tái)山海鮮又多又便宜的地方。
靠著近海這個(gè)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì),臺(tái)城鎮(zhèn)的海鮮酒樓和海鮮街比別的城市多得多,在海鮮進(jìn)貨方面,各方也都心照不宣地大打“鮮”字牌,非常重視進(jìn)貨環(huán)節(jié),有的還每天兵分?jǐn)?shù)路進(jìn)行“獵鮮行動(dòng)”。
臺(tái)城很多的海鮮食肆每天都會(huì)進(jìn)貨兩三次,貨源足時(shí),每天進(jìn)貨的品種有300多種,上川、下川、北陡、陽(yáng)江等處漁民的漁船剛靠岸,許多酒樓就會(huì)馬上進(jìn)貨,并很快運(yùn)回臺(tái)城,一般在每天午飯和晚飯前1個(gè)小時(shí)到達(dá),從而在原材料上保證了“鮮”與“獨(dú)”。
在海鮮的做法上,臺(tái)山各海鮮樓盡量以最簡(jiǎn)單的的手法帶出鮮味,因此,清蒸成了制作海鮮的“法寶”,這也恰恰符合廣東人清淡的口味。