雙合沙姜雞

雙合沙姜雞

雙合沙姜雞是鶴山名菜之一。該菜式雞皮清爽幼滑,肉質(zhì)細(xì)嫩可口,食而不膩,骨脆而香,故蜚聲遠(yuǎn)近,有口皆碑。究其實(shí),為“東江鹽焗雞”衍化而來(lái),十多年前,由祖籍雙合百塊村的廣州名廚師麥達(dá)光親作傳授得以播散。

其制法獨(dú)特:取三黃雞一只,光身,開(kāi)肚,用沙姜、生鹽、味料搽勻全身,干蒸10分鐘左右,不過(guò)砧板,用手撕拆,皮、骨、肉分開(kāi);用麻油、豬油、雞精粉、胡椒粉調(diào)味;再將皮、肉骨拼作雞形,放兩碟姜鹽作點(diǎn)料即可。其奧妙之處在于新鮮,無(wú)砧板氣、五金氣,原汁原味,遠(yuǎn)非其他雞肴所及。