龍口狗肉

龍口狗肉

龍口善烹狗肉，名聲聞于遠(yuǎn)近，近年來海外及港澳同鄉(xiāng)會每逢組團(tuán)回鄉(xiāng)，也必到龍口品嘗，口碑極佳，譽(yù)為“的確夠鮮美，食過返尋味”。

龍口狗肉的泡制方法是：將斬件狗肉武火白鑊烙干，撈起，凈鑊；將下什起油鑊炸至半熟，撈起、凈鑊；將拍扁的姜起油鑊翻炒后，加入少許陳皮即放水，一般浸至肉面為合適。中火煮半小時左右，試食覺不糜不韌，即可下佐料。其分量是：每公斤狗肉配腐乳15小塊，片糖20克，碎鴨蓼葉10克，生油適量。將全部佐料放盂中搗勻，再加入浸軟的支竹50克，連同下什一起下鑊與狗肉拌勻，加蓋文火至有汁而不黏為宜。待三滾，則香氣撲鼻，正是神仙企唔穩(wěn)之時！