牛豬鵝
燜,可謂恩平人做菜的一大特色,豬、狗、牛皆可燜菜,配料來去不過是腐乳、蔥蒜、醬油,再放入水,慢火燜制。要嘗就嘗廚師的功力:是否夠火候。恩平人吃要吃燜出嫩滑而味咸香的肉,喝要配上兩杯小酒,視為人生一樂也。
如果嫌傳統(tǒng)燜制的做法,菜肴味道太濃,可以試試這里有名的下酒小菜———牛腳皮。通常,師傅稱此為“下欄菜”(行話,指不上檔次的原材料),試想一下,牛腳皮其實(shí)就是牛腳跟上的肉繭,因?yàn)殚L年累月的漫走而形成,每每需要經(jīng)過洗刷和清燜,吃起來爽口彈牙,依然帶有一點(diǎn)淡淡的牛肉香味,其本身并沒有味道,靠的是芝麻醬、花生醬等“混醬”來調(diào)味。據(jù)經(jīng)常去恩平游玩的食客說,這道小菜在恩平夜市的大排檔上相當(dāng)暢銷。