四臉豆富含蛋白質(zhì)、維生素、多種礦物質(zhì),營養(yǎng)成價(jià)值極高,被人們稱作是“綠色金子”。四臉豆含多種氨基酸,且氨基酸組成合理,其中賴氨酸含量比大豆還高,并含有豐富的脂肪、膳食纖維。它所含維生素E、胡蘿卜素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤為驚人,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜,是補(bǔ)血、補(bǔ)鈣、補(bǔ)充營養(yǎng)的極好來源,常食能治多種疾病,屬保健型蔬菜。近年來四臉豆逐漸走入普通消費(fèi)市場,受到人們青睞,成為蔬菜大家族中的新貴。
四臉豆嫩莢可炒食、涼拌,或鹽漬,或制醬菜,各具特殊風(fēng)味。嫩葉可炒食、做湯,脆嫩爽口。塊根可炒食,可制干片,或做淀粉。干豆??蔁捰突蚝婵臼秤?,也可培育嫩豆芽炒食,別具風(fēng)味。老熟的莖葉是優(yōu)質(zhì)的飼料和綠肥。其根系密生根瘤,有很強(qiáng)的固氮能力,是多種作物的良好前茬??傊哪樁故且环N營養(yǎng)價(jià)值與大豆媲美、全株都是寶的新型蔬菜作物。
嫩莢和嫩葉主要用作蔬菜,種子和地下塊根主要作糧食,莖葉亦是優(yōu)良的飼料和綠肥。葉片、豆莢、種子及塊根均可入藥,對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、不孕、習(xí)慣性流產(chǎn)、口腔炎癥、泌尿系統(tǒng)炎癥、眼疾等19種疾病有良好療效。因此,有人稱四臉豆為“二十一世紀(jì)健康食品”、“奇跡植物?!彼哪樁垢缓S生素及多種營養(yǎng)元素,具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價(jià)值,效作超出其他豆類和一般蔬菜,被譽(yù)為“豆中之王?!?
特點(diǎn):又脆又香,營養(yǎng)價(jià)值高,美味可口。