圭崗氹仔魚(yú)

圭崗氹仔魚(yú)

氹仔魚(yú)制作，多以切塊，用鐵鑊或瓦罌熬制。氹仔魚(yú)，質(zhì)地鮮美，肉多不肥，有異于其他魚(yú)塘養(yǎng)的鯇魚(yú)，這種優(yōu)勢(shì)與以下因素有關(guān)：首先是魚(yú)生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)；其次是魚(yú)長(zhǎng)期吃青草飼料；三是長(zhǎng)期流動(dòng)的山坑水水質(zhì)純凈，沒(méi)污染；四是氹仔面積小，營(yíng)養(yǎng)充足；五是種類單一，沒(méi)有異類的角逐，生息時(shí)間較足。

圭崗氹仔魚(yú)形成的原因是：圭崗處在陽(yáng)春市西山山脈，農(nóng)戶多居住在山嶺間。由于沒(méi)有面積較大的平緩?fù)恋乜捎?，村民只好在山嶺間的房前屋后，開(kāi)挖一些小面積的小水氹，一般直徑2米—3米左右。蓄上水，在清明前后放上適量的鯇魚(yú)苗，然后不定期在氹里放些青菜、蕉葉及其他雜草、蕃蒔等喂養(yǎng)，直到春節(jié)前夕或隔年捕撈，就可以吃上幾斤重或10多斤重的大鯇魚(yú)。

圭崗人在小水氹里養(yǎng)魚(yú)與陽(yáng)春市西部部分村落利用稻田養(yǎng)魚(yú)和古時(shí)嶺南西江以南一帶以魚(yú)改善土壤的遺俗有關(guān)。唐朝末年，劉恂《嶺表錄異》一書(shū)載：西江以南農(nóng)戶等春雨積水就買來(lái)鯇魚(yú)苗放在田里，一兩年后，鯇魚(yú)長(zhǎng)大，把雜草連根吃掉，往后種稻就不長(zhǎng)稗草，又可“收魚(yú)利……乃是齊民之上術(shù)也”。可見(jiàn)，利用鯇魚(yú)的食性除草和改良土壤，又可作菜肴，實(shí)是一舉兩得。

氹仔魚(yú)已在陽(yáng)春市成為家喻戶曉的美味佳肴，春節(jié)前夕，又是送禮的佳品。