去骨臘鴨

去骨臘鴨

去骨臘鴨,是將肉鴨的頭上顆、胸籠骨、頸骨、翼曲尖、鴨腳除去,只留下腿骨、翼骨與皮肉全身臘干,稱為去骨臘鴨。

只取去鴨的頭下顎、腸、腎、肝臟,全身骨肉臘干,稱為有骨臘鴨,省內(nèi)市場(chǎng)上稱為“南安莊”。有骨臘鴨臘曬過程中,工藝上將鴨頸彎屈,貼近鴨身旁,成全鴨園形,所以,“南安莊”織篢人也稱“屈頭仔”。

去骨臘鴨為織篢獨(dú)有,省內(nèi)別處,未曾見到,見到的,是青一色的“南安莊”,如:陽江天樂臘味,江門、三埠等地臘味,甚至省內(nèi)臘味至尊--廣州市皇上皇,其貨架上亦未見有去骨臘鴨陳列,所以,織篢去骨臘鴨,可說是嶺南小吃的一朵奇葩。

織篢去骨臘鴨有百余年的生產(chǎn)史,民國(guó)年間,陽江、江門、廣州等地的客商到織篢,買去骨臘鴨饋贈(zèng)親友??椇T臘味大量批發(fā)至外地,年銷量數(shù)以萬計(jì)。

今天,隨著人民生活的顯著提高,特別是“有口?!钡难睾5貐^(qū),人們的“食文化”,更提高到新的水平,生猛鮮活的食品最“吃香”,臘味退居二線,但織篢去骨臘鴨,作為一種地方風(fēng)味小吃,仍很受人歡迎。