鱟[hòu]來(lái)自4億年前的藍(lán)血生物，未曾體驗(yàn)過(guò)的洪荒味道。據(jù)說(shuō)，海鱟是最古老的動(dòng)物之一，它的血液是藍(lán)色的，含有銅離子，海鱟殼也有很高的藥用價(jià)值。
“鱟”字怎么寫？又該讀作什么？也許對(duì)許多人來(lái)講，這是一個(gè)考古一樣的問題。
按學(xué)院派的1，“鱟”字音同“后”，是一類與三葉蟲一樣古老的動(dòng)物，鱟的祖先出現(xiàn)在地質(zhì)歷史時(shí)期古生代的泥盆紀(jì)，當(dāng)時(shí)恐龍尚未崛起，原始魚類剛剛問世，隨著時(shí)間的推移，與它同時(shí)代的動(dòng)物或者進(jìn)化、或者滅絕，而惟獨(dú)鱟從4億多年前問世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以鱟有“活化石”之稱。
在美食的語(yǔ)境里，潮州菜里的“鱟粿”是最為常見的書寫范本，但資深的潮州饕客會(huì)告訴你，用真正的鱟來(lái)制作鱟粿已經(jīng)屬于從前的傳說(shuō)了，在張新民先生用一只鱟的照片做封面的那本《潮菜天下》里嘆息如今的鱟粿只是徒有虛名。
潮汕人嘆息鱟已不多見，但是在去往陽(yáng)江海陵島的路上，不少食肆就養(yǎng)著鮮活的鱟待售，價(jià)格還很便宜，有人說(shuō)這種藍(lán)血生物屬于保護(hù)動(dòng)物不宜食用，不過(guò)當(dāng)?shù)氐氖乘链蠖嘤兄C發(fā)的屠宰許可，莫非是這里的鱟太多了，允許合理食用？
這種怪異的生物很少出現(xiàn)在都市的食肆里，更別提有什么出名的料理手法，而陽(yáng)江偏偏得益于較少開發(fā)而保留了良好的生態(tài)環(huán)境，鱟多了起來(lái)，吃法自然也跟著豐富起來(lái)。
莊臣以美食家的身份任海陵島大角灣的旅游大使，在當(dāng)?shù)刈畲蟮囊婚g海鮮酒樓“大世界”品嘗海鮮時(shí)，他專門推薦大家試一試這鱟的味道。
在高檔酒樓的筵席上，“海鱟節(jié)瓜湯”和“鱟殼蒸粉絲”都做得很有形式感，也符合粵菜的那種清淡審美，不過(guò)我總疑心一個(gè)民風(fēng)剽悍的地方，總會(huì)有一些特別的味道吧？
陽(yáng)江人的消夜勝地是一個(gè)叫河堤的地方，有些小橋流水老騎樓的精致，夜晚配上大排檔那些泛黃的燈光，真有些適合拍鬼片的氣氛。在一堆海蝦螺貝的列陣中間，用面盆就盛著一只已經(jīng)斬開了的鱟，大排檔的生意很隨意，不必非買整只，一斤一斤斬來(lái)賣也行，六七十元一斤的價(jià)格就已經(jīng)包括了烹飪的工錢。