田畔牛頭皮

陽江人有句老話“牛頭皮,吃一味”,指做事馬虎不懂變通。雖然只有這一味,但位于陽東合山的珍叔田畔牛頭皮,卻名聲大振,生意紅火,顧客絡(luò)繹不絕,獲得“牛皮珍”的稱號(hào)。牛頭皮也成為了廣東十大傳統(tǒng)美食之一。

合山田畔離陽江市區(qū)約38公里,大約一個(gè)小時(shí)左右的車程。我們中午出發(fā),12點(diǎn)多來到田畔橋頭,順興商場對面的紫荊樹下,見到一個(gè)小攤檔,正圍著些顧客在買牛頭皮。

這里的皮頭皮賣40元一斤,一碟牛頭皮里面的肉分幾種,有正式的牛頭皮,有牛耳朵、有牛筯腱,還有些肉牛的部分。牛耳朵吃起來口感韌韌的又很爽脆。牛筯腱很Q很有彈性。牛頭皮吃起來口感非常獨(dú)特,咬下去沙沙的、軟軟的,又有點(diǎn)爽口,一點(diǎn)也不韌。剛開始吃的時(shí)候有點(diǎn)吃不慣,吃多幾塊,試著在嘴里細(xì)嚼慢咽,便會(huì)品味到那種讓人沉醉的牛肉鮮香的味道。

制作牛頭皮的食材主要是黃牛頭皮、鹽、醋、辣椒醬。制作牛頭皮首先是,取黃牛頭皮,把皮上的毛屑去掉,用清水漂洗干凈,再經(jīng)過特殊的腌制,泡上鹽和醋,這樣就可以把牛頭皮的韌變成脆;經(jīng)過煮熟后就可以開刀切件賣。吃的時(shí)候,切薄片,蘸上辣椒醋吃味道更佳。

看著賣相極差的牛頭皮,我們鼓起勇氣,切上一小塊,沾上少許辣椒醋,細(xì)細(xì)地嚼了起來,只覺得回味無窮,其清淡而鮮美的味道使我們改變了之前對牛頭皮賣相差的印象。