嘉定白蒜是很好的滋補強身蔬菜,除含糖類外,還含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B、C,以及微量元素硒等,主要供炒食調味及加工用。大蒜又是一味良藥,具有抑殺多種細菌的作用,對原蟲性、真菌迷人染也有療效;而且它還可降低血脂,防治動脈粥樣硬化和冠心??;此外,還可抑制胃癌的發(fā)生。大蒜對農、牧、漁業(yè)生產也有很大關系,用于蒜粉作公豬發(fā)情促進劑,可以取得較好效果;乙基大蒜素可防治稻熱病和棉花苗期病害;冷凍鮮魚時,在冷凍液中加入蒜汁可起到防腐作用;魚塘中撒一些蒜汁可防治魚病。
特定品質
具有色澤潔白、個頭肥大、瓣形粗壯、肉質脆嫩、辣味濃烈、耐久貯藏等特點,深受國內外人士的歡迎。嘉定白蒜不僅有極大的食用價值,而且有殺菌、治病、健身等藥用功效。早在明代李時珍的《本草綱目》中就有記載:“葫蒜,其氣熏烈,能通五臟,達諸竅,去寒濕,辟1,消痛腫,化癥秋肉食,此其功也?!睋y定,嘉定白蒜內含60多種有益物質,已被國外許多國家作為貴重藥品、滋補飲料、保健食品以及美容化妝品的制作原料。
文化典故
嘉定白蒜種植歷史極其悠久。相傳嘉定白蒜始種于南宋,明末清初就外銷南洋各地。據記載,民國27年(1938年),嘉定白蒜種植面積就達4000畝,總產800噸。1948年嘉定區(qū)有1750噸大蒜外銷東南亞,嘉定經銷蒜頭商行多達40多家。